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塩レモンでローストポークと、限定とラムらーめん!

2014.11.03 (Mon)

ここ最近ラーメン屋さんで
「低温チューシュー」に
よく遭遇します(笑)

低温チャーシューってなんじゃ?と思ったら
こういう赤みが残っているけど
ちゃんと火が通っているチャーシューで
聞いたら85℃で火を通すらしいです

しっとりしてて柔らかいんだよね~
お店によって、薄切りだったり
そこそこの厚さだったりして
スープの温度で火が通ったり
さまざまですけどね(^^)

なんて、ラーメン屋さんで聞いてたら
低温チャーシュー、作りたくなりました(笑)

とは言っても私の場合はチャーシューではなく…

塩レモン豚ですっ←全然違うっ?

いやいや、私は塊肉が安い時に
塩豚ってのを作っておくんです

塩、砂糖、ハーブをまんべんなく
揉み込んで、冷蔵もしくは冷凍保存

スープにしたり、茹で豚にしたりと
結構使い勝手がいいのですよ~

で、こないだ鶏ハムを塩レモンでやった時に
塩豚も塩レモン豚でいいんじゃないっ?と(笑)



そんなわけで、豚肩ロースの塊に
塩レモンと好きなハーブを
ジップロック(袋)に入れ
揉み込んで一晩寝かせます

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シャトルシェフに湯を沸かし
沸騰したら、ジップロックごと
どぼんと入れ、落し蓋(ラップでも可)
フタして保温鍋に入れて
冷めるまで放置っ

塩レモン効果なのか、それとも
グラグラ煮ないで保温で火を通したからか
お肉はしっとりやわらかいし、さわやか(^^)

丸山みかんちゃんに教わった
白菜のくきの和え物も
一緒に美味しくいただきました!

シャトルシェフがない場合は
一回煮立てたあと、古毛布+
発泡スチロールで
保温するとイイですよ~っ

我が家のシャトルシェフはかれこれ
20年選手ですけど、重宝してます
もとはスキーに行く時におでんを
持って行きたくて(笑)だったけど
その後はキャンプなどでも大活躍っ

これからの季節はシャトルシェフも
ばんばん使いますよ~(^^)


******************

で、これがやってみよう!と
思ってしまったラーメン



らーめん いつ樹さんの



限定のラムらーめん



ラム好きとしては
どーしてもいただきたくて
伺ったら、おそらく常連さんとの
会話で、それを聞いて(笑)
なんとなく実験しました(^^;

麺は自家製で、メニューによって
色々考えて作られてるようで
これがまた美味しいの!



そして、こちらに来たら必ず
いただくチーズご飯



食券買うときに、かなり
「多いですよ?多いですよ?!」と
言われたけど(笑)
きちんと完食しましたよ!

ラムをラーメンに仕立てる
このお店!通い詰めです(笑)



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07:00  |  おにく  |  Trackback(0)  |  Comment(15)
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